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Ingredientes para 6 personas:
• 300 gamos de arroz
• 120 gramos de ají verde
• 300 gramos de zanahoria
• 300 gramos de tomate
• 300 gramos de lechuga mantecosa
• 3 huevos
• 30 gramos de mostaza
• Aceite de oliva
• 1 ramita de albahaca
• 1 ramita de perejil
• Sal
Elaboración:
Cocinar el arroz al dente en abundante agua, colarlo y pasarlo por agua fría. Colocar en un bol el arroz, el ají verde, la zanahoria rallada y el tomate en cubos. Agregar la salsa hecha con mostaza, un poco de aceite, de vinagre, la albahaca, el perejil picado y la sal. Servir en una fuente de mesa, colocando en el centro el arroz mezclado con los vegetales y el huevo. Rodear la preparación con la lechuga.
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