Ingredientes: 

 • 200g de lentejas (se remojan en agua unas horas)

• 100g de panceta en fetas frita (se puede desgrasar en medio de dos papeles de cocina en el micro a potencia máxima)

• 3 zanahorias peladas y ralladas

• 3 cdas de aceite

• 2 cdas de vinagre suave

• 1 cebolla de verdeo o cibullette picadito

• toque de azafrán

• 1 cta de comino u orégano

 Preparación: 

 Tirar el agua del remojo de las lentejas y colocarlas en una cacerola con 3 tazas de agua. Cocinar de 30 a 45 minutos aprox., escurrir y dejar entibiar. Colocarlas en un bol grande junto a la panceta picadita, la zanahorias ralladas. Mezclar y volcar sobre la preparación el resto de los ingredientes previamente mezclados muy bien (es como una falsa vinagreta).

 Este plato lo podemos acompañar por ejemplo con: trocitos de queso cuartirolo o rodajas de huevo duro, buscando siempre colores que contrasten con la preparación principal.

 Un detalle: no se dejen engañar de que solamente se utilizan 200g de lentejas porque en realidad rinden de 4 a 6 porciones abundantes.

La imagen es meramente ilustrativa 

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