Ingredientes
- 200 g de arroz
- 100 g de calabacín
- 100 g de berenjena
- 30 g de cebolla
- 30 g de zanahoria
- 50 g de tomate
- 1 l de caldo de verduras
- 50 g de queso parmesano (o el queso que se desee)
- Una pizca de sal
- Unas hojitas de perejil
Preparación
Picar la cebolla y la zanahoria en cubitos pequeños y dorar con una cucharada de aceite de oliva (o el que más guste) a fuego moderado. Cuando las verduras están casi doradas, añadir los tomates pelados y sin semillas junto con el calabacín y la berenjena cortados en daditos, con una pizca de sal.
Cocinar unos 10 minutos a fuego suave este sofrito de verduras y posteriormente, cuando las verduras estén cocinadas, agregar el arroz. Rehogar el arroz con la verdura, removiendo continuamente durante un minuto, para que se impregne de los jugos del sofrito.
Incorporar el caldo caliente poco a poco, cucharón a cucharón y, según el arroz vaya absorbiéndolo, agregar otro poquito y remover de vez en cuando, de manera que el arroz no se quede sin caldo y vaya formándose una textura cremosa. Esta cocción será a fuego medio, con un hervor suave y durante unos 16 minutos aproximadamente.
En el último instante, poner el ‘rissoto’ a punto de sal, espolvorear el perejil picado y agregarle el queso rallado en finas láminas. Remover con cuidado con una espátula de madera y, cuando se empiece a deshacer el queso, este dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Servimos al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece rápidamente y se seca.
Fuente: www.consumer.es
Imagen meramente ilustrativa